Facebook icon Instagram icon

Еволюція éclairs: три історії про королівський смаколик

#Місця 28 Січень, 2019 Автор:

5+

Чому люди полюбляють солодощі? Дослідники з різних країн стверджують, що це залишки еволюційних процесів: колись продукті, багаті на вміст цукру, давали нашим далеким предкам більше енергії, а у льодовиковий період – масу тіла, яка хоч трохи захищала від переохолодження. Часи змінились, а звичка лишилась. Солодощі асоціюють з чимось приємним, що робить людину щасливою. От відомі нам з дитинства еклери до того ж ще й стали частинкою багатьох love stories – тістечка дарують тим, кого вважають своїми королевами. Поживні, але низькокалорійні; смачні, але без зайвого вмісту цукру; ситні, але ніжні – найкращий вибір для коханої. Погодьтесь, достойні аргументи, щоб дізнатись про еклери більше

Початок історії Королівським смаколиком еклери вважають недарма. Історія твердить, наче Катерина Медічі, королева Франції та одна з найвпливовіших історичних осіб XVI століття, після одруження та переїзду у Францію привезла із собою своїх кухарів. Поціновувачка мистецтв і меценатка любила також і вишукану кухню. Саме її придворний кухар Пантереллі винайшов тісто, з якого вже декілька сотень років готують еклери. Можливо королівські кухарі передавали свої секрети з покоління в покоління, але друга хвиля популярності еклерів припадає на XVIII століття. Пов’язують її з іменем Марі-Антуан Карема – шеф-кондитеру французької королівської сім’ї, «кухаря королів і короля кухарів», який готував десерти й для імператора Олександра I, короля Георга IV, Ротшильда і Талейрана.

спочатку  еклери подавалися тільки при королівському дворі

Зоряний час ХІХ століття – час блискавичного маршу еклерів Європою. Причому «блискавичним» у всіх сенсах: «еклер» у перекладі з французької «блискавка. Можливість дізнатись про рецепт «королівських» тістечок господині отримали після першої згадки рецепту еклерів у 1884 році у кулінарній книзі «Boston Cooking School Cook Book», яку написала Фанні Фармер. У видавництві Little, Brown & Company зовсім не були впевнені, що книга добре продаватиметься. Тому перше видання вийшло у 1896 році обмеженим тиражем у 3000 примірників коштом авторки, але розійшлось надзвичайно швидко. Книга стала хітом, багато разів перевидавалась та, як і її авторка, заслуговує окремої розповіді. Головне те, що у ній просто й зрозуміло розповідалось про приготування класичних еклерів, якими тепер могли пригощатись не тільки вельможі.

завдяки кулінарній книзі фанні фармер багато вправних господинь отримали рецепт смачних солодощів

Любов у рекордах В наш час любов до еклерів росте, як і самі еклери. Офіційно рекордно найбільшим вважається тістечко довжиною 503 метри, яке виготовили у Швейцарії. Але у 2016 році кондитери бельгійського містечка Верв’є рекорд побили. Вони виготовили шоколадний еклер довжиною 676, 6 метрів, витративши на його приготування 1500 євро. Гроші надали спонсори, але не заради розваги: велетенський еклер розрізали на 6000 шматочків та продали, а гроші зібрали на благодійність. У 2017 році в Україні поки що тільки зафіксували офіційне зростання виробництва еклерів, але хтозна, може й ми колись замахнемось на рекорд.

любов бельгійських кухарів втілилась у рекордно велике тістечко

Тепер самий час розповісти про еклери, за якими не треба їхати дуже далеко.

Кафе-кондитерська « Baz-Baz»
Справжнє розмаїття еклерів! Окрім традиційно солодких тут можна спробувати інші варіації, які прийдуться до смаку не тільки любителям солодощів – з печінкою, лососем, печерицями та мисливським ковбасками.

Адреса: вул. Бердичівська, 67
Ціна: 25-30 грн.
Тел. +380934091613
Додатково: Wi-Fi, безготівковий розрахунок, виготовлення кондитерських виробів на замовлення

Кафе-кондитерська «Gusto»
Тут еклери представлені разом з іншими солодкими десертами. Гарна кава, змістовна бесіда, краєвиди Михайлівської – всі приємності в одному місці.

Адреса: вул. Михайлівська,4
Ціна:23 грн

Кав’ярня «Франс.уа»
Невеличка кав’ярня у демократичному стилі à la France тішить свіжими смаколиками, стилем та приємною атмосферою. Тут затишно і смачно, а еклери – маленький солодкий штрих французького колориту в Житомирі.

Адреса: вул. Михайлівська,17
Ціна:
13грн.

Fin de l’histoire Тепер за філіжанкою кави ви можете підтримати small talk і вразити розповіддю про королівський десерт або цікавою історією про велетенські еклери та благодійність. Нехай у вашому житті буде більше солодких історій з щасливим кінцем!

Текст: Оксана Давиденко
Фото: Марта Яроцька та фото з відкритих джерел

5+

Вас це може зацікавити