Facebook icon Instagram icon

Готуймося до Багатої куті

#Місця 6 Січень, 2021 Автор:

0

Святий вечір, Святвечір, Вілія, Багата кутя – передріздвяний день і вечір, велике свято, яке припадає на останній день Пилипівського посту, тому готують на нього виключно пісні страви. Ми пригадали традиції, а заодно й підготували підбірку страв, які традиційно готували на Житомирщині

Наші предки традиційно у цей день вставали вдосвіта, щоб приготувати кутю: жінки змивали недроблену крупу і ставили у піч, діти лущили й подрібнювали горіхи, терли в макітрі макогоном мак. Чоловіки готували ситу – розминали у мисці медові стільники, заливали крутим окропом, від якого віск розплавлявся і спливав. Після охолодження віск із поверхні води збирали, а одержаною ситою потім заправляли кутю.

Приготовлені кутя й узвар ще зранку займали почесне місце на столі під образами — на покуті. Стіл також прикрашали, посипаючи чистим сіном, на яке клали чистий настільник-скатертину і вишиваний рушник. Хлопчик із родини або сам господар обов’язково не голими руками відносили на стіл миску чи горщик з кутею. Маленькі діти бавились, але у цьому був особливий сенс: малята мали квохкотати, щоб майбутнього року добре велися курчата. Господар примовляв: «Скільки в цьому горшку кутенят, стільки щоб я мав телят і ягнят, курчат і поросят, гусят і каченят!». Говорячи: «Іди, кутя, на покутя, а узвар — на базар!», хазяйка відразу накривала кутю трьома круглими калачами або книшами до вечері. У цей день не снідали й не обідали, годували лише малих дітей. До куті ставили узвар у глечику, а поруч – яскраво прикрашеного дідуха, що мав допомагати господарям у примноженні роду й достатку. День до Святої вечері вважався буденним. Вечеряти сідали, коли на небі сходила перша зірка. Багата кутя – суто родинне свято, коли сім’я по можливості збиралася разом, і навіть для відсутніх членів родини на стіл у цей вечір клали ложку. В гості зазвичай не ходили, проте якщо хтось заходив зненацька, обов’язково запрошували до столу. Наші предки вірили, що нежданий гість принесе в дім добробут і щастя. Вечерю починали молитвою та запалювали свічку.

До Святої вечері подавали дванадцять страв, серед яких мали бути пироги або книші, пісний борщ з квасолею, грибами або рибою. За борщем подавали голубці з пшоняною або гречаною кашею, вареники з капустою, картоплею, кашею, квасолею, яку готували із засмажкою або солодкою з маком чи ягодами, товченими сушеними грушами – «ушиною» чи «порохнею». Робили також «вушка» з грибами – готували тісто таке, як на вареники, лише у піст не клали до нього яєць. Також смажили січеники чи товченики з риби або ж готували «риб’ячі драглі» – холодець з риби. На стіл святковий стіл ставили гарячу картоплю, тушковану капусту з грибами, налисники з пісною начинкою – маком з медом, сушеними товченими грушами або печеним гарбузом з медом. Не обходилося також без капусти з олією та цибулею, солоних огірків та мочених яблук.
Серед традиційних українських страв, які подавали на свята, є ті, які готували саме на Житомирщині. Можливо, ви вже добре знаєте ці рецепти, а може побачите вперше. Проте точно знатимете, що ці страви можуть бути візитівкою вашого святкового столу
Капуста в розсолі
Вимиті качани капусти закладають у киплячу підсолену воду і варять до готовності, а після вистигання закладають в огірковий розсіл на 12 годин. При подачі нарізають великими шматками, заправляють олією, молотим перцем та часником.
Юшка поліська
Підготуйте заздалегідь квасолю – її треба замочити у холодній воді за пару годин до початку приготування страви. Потім відваріть гриби та трішки підсмажте на олії подрібнену моркву та цибулю. Відваріть рибний бульйон, для якого підійдуть свіжозаморожені хек, минтай чи путасу. У киплячий бульйон додайте квасолю та картоплю, а коли вони будуть майже готові – підсмажені овочі та гриби. При подачі не забудьте прикрасити свіжою зеленню.


Деруни, фаршировані грибами
Сиру очищену картоплю натріть дрібно, відіжміть та присоліть – це пісний варіант. Коли піст закінчиться, додавайте до підготовленої маси сметану та яйця. Сухі гриби попередньо відваріть, остудіть та подрібніть. З грибного відвару трохи пізніше приготуємо соус для тушкування, а поки підсмажимо на олії трохи цибулі. Деруни смажимо на пательні, викладаючи з картопляної маси млинець овальної форми, на який кладуть грибний фарш і закривають картопляною масою. Готові деруни з пів години тушкують у соусі, приготовленому на основі грибного відвару.
Голубці з картоплею
Почнемо з фаршу. Сиру картоплю натерти на дрібну тертку, як на деруни, віджати та додати заздалегідь підсмажену на олії цибулю та відварені й подрібнені гриби. На підготовлене листя капусти (відварені у підсоленій воді) покладіть фарш та загорніть конвертиком. Сформовані голубці трохи підсмажте з обох сторін та складіть у глибоку каструлю. Додайте овочевий або грибний відвар та потушкуйте у духовці близько години. У кожну страву додавайте сіль і перець до свого смаку.


Нехай ваш Святвечір у родинному колі буде добрим і щедрим з вірою в майбутнє благоденство:

Роди, Боже, жито-пшеницю,
Жито-пшеницю, всяку пашницю,
Без куколю, без метлиці,
А нам дайте паляницю.

Дякуємо за підготовку матеріала Наталії Блажієвській
Текст: Інна Жур
Фото з відкритих джерел

0

Вас це може зацікавити